Lecker und gesund: Rezeptideen für euren Kochunterricht

Wenn es um den Kochunterricht in der Schule geht, sind alle Schüler:innen sofort dabei. Gute Mahlzeiten zuzubereiten bedeutet nämlich auch, gutes Essen schnabulieren zu dürfen. Und wer isst nicht gerne leckere, selbstgemachte Gerichte? Passend zum Welternährungstag, der gleichzeitig auch der internationale Tag des Brotes ist, haben wir einige leckere Gerichte herausgesucht, die ihr gemeinsam mit euren Schüler:innen in der nächsten Kochstunde ausprobieren könnt! Zunächst stellen wir uns aber noch eine der wichtigsten Fragen: 

Was sollen wir kochen?

Was Leckeres, na klar. Doch die Erkenntnisse um die Produkte der Zuckerindustrie haben uns schon lange gelehrt, dass nicht alles, was wir lecker finden, auch gut für uns ist. Eine gesunde, ausgewogene Ernährung spielt nach wie vor eine entscheidende Rolle für die Gesundheit und die Entwicklung einer jeden Person, insbesondere bei  heranwachsenden Jugendlichen. Wie also gehen wir vor, um ihnen gesunde Ernährung näherzubringen?

Die Basics erklären

Wodurch zeichnet sich gesunde Ernährung aus? Was sind Nährstoffe, Ballaststoffe und Vitamine und wofür benötigen wir sie? Welche Auswirkungen hat ein bestimmter Mangel für unseren Körper? Was für Grundnahrungsmittel gibt es und wie können sie schnell, einfach und lecker mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden? Wie kann Lebensmittelverschwendung vorgebeugt werden? Was für Unverträglichkeiten gibt es? Dieser Teil wird euren Schüler:innen vermutlich nicht allzu viel Freude bereiten, er kann aber durchaus hilfreich für ihre persönliche Weiterentwicklung sein. Sich mit dem Thema gesunde Ernährung auseinanderzusetzen ist wichtig, gerade weil es so einfach ist, sich ungesund zu ernähren. Wir sprechen hier nicht von einem Schokoriegel zwischendurch oder einem Döner zum Mittagessen, sondern der Gefahr verarbeiteter Lebensmittel und unzureichender Nährstoffe zu so gut wie jeder Mahlzeit. Euren Schüler:innen die Relevanz von ausgewogener Ernährung nahezubringen, sollte hier das Ziel sein. Helft ihnen, die Gefahren für ihr körperliches und mentales Wohlbefinden aufzuzeigen und diese zu verstehen, damit sie bewusste Entscheidungen für ihre Gesundheit treffen können. Dadurch können sie ein Bewusstsein dafür schaffen, private Lebensmittelverschwendung einzudämmen.

So geht’s!

Ihr solltet in eurem Kochunterricht prinzipiell nach dem Motto „Learning by doing“ vorgehen. Es ist dennoch sinnvoll, alle Schüler:innen an kleinen Grundrezepten zum Beispiel das Schneiden oder Würzen üben zu lassen. Wie schmecken Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senf und diverse andere Gewürze und wie viel von jedem ergibt eine Mischung, die gut schmeckt? Üben könnt ihr das beispielsweise an einem Salat, der gemeinsam zubereitet wird. Dabei kann jeder eine kleine Portion Salatsauce für sich selbst zusammenstellen, die ihm/ihr gut schmeckt.

Für größere Kochaktionen empfiehlt sich die Aufteilung in Arbeitsgruppen. Dabei kann sich jeweils eine Gruppe um die Vorspeise, das Hauptgericht und die Nachspeise kümmern, um am Ende gemeinsam ein Drei-Gänge-Menü zu erhalten. In diesen Gruppen kann die Rollenverteilung nach individueller Absprache in der Gruppe geschehen und jede:r Schüler:in kann sich gemäß ihrer Stärken engagieren. Diese Aktion kann wöchentlich rotieren, sodass jede Gruppe mindestens einmal jeden Gang zubereiten kann. Wichtig ist hierbei ein gutes Zeitmanagement, da einige Gerichte wie Kuchen oder Aufläufe oft länger im Ofen brauchen, als ursprünglich vermutet.

Ausprobieren lassen

Oftmals ist es am besten, den Schüler:innen einen angemessenen Freiraum zu lassen und für Fragen, die in den meisten Fällen kommen werden, zur Verfügung zu stehen. Gestaltet ein schulisches Umfeld, in dem Spaß zu haben, sich auszuprobieren und gemeinsam auf einen Moment hinzuarbeiten zu einer gewünschten Sache wird. Die kreative Freiheit werden sie brauchen, um sich entsprechend zu organisieren und die Rollen zu verteilen. Erwartet keine Meisterleistungen von euren Schüler:innen, für viele kann es das erste Mal sein, dass sie aktiv eine Mahlzeit zubereiten. Lobt sie für ihr Engagement und den Versuch, auch wenn es etwas salzig oder fade schmecken mag. Der Lernerfolg, den sie aus der Erfahrung ziehen werden, kann ihre Motivation zu kochen und ihr Interesse an gesunder Ernährung steigern.

Rezeptideen

Vorspeisen sind kleine, appetitanregende Gerichte, die eine mehrgängige Mahlzeit einleiten. Hier sind einige leckere Vorschläge:

• Salate aller Art (Nudelsalat, Kartoffelsalat, Karottensalat, Wurstsalat, gemischter Salat, Gnocchisalat): Generell kann man aus so gut wie allem einen Salat machen und gerade in Nudelsalate kann man diverse Zutaten wie Schafskäse, Pinienkerne, Spinat, Schinken, Erbsen, Mais und weitere Lebensmittel, die verwertet werden sollen, hineingeben. 
• Pizzaschnecken: Ein beliebter Trend, der sehr einfach zuzubereiten ist und man immer snacken kann. Perfekt also auch für unterwegs oder als Pausensnack!
• Suppen: Es existieren viele verschiedene Geschmacksvariationen, insbesondere in Bezug auf Cremesuppen wie Kürbiscremesuppe, Brokkolicremesuppe, Tomatencremesuppe.
• Klassisch sind natürlich Vorspeisen wie Bruschetta und Antipasti, die einfach und lecker zu so gut wie jedem Gericht passen.
• Auch rohes Gemüse kann in kleingeschnittener Form mit einem Kräuterquark-Dip zu einem echten Hit werden! Karotten, Kohlrabi, Gurken etc. sind nämlich nicht nur gesund, sondern gerade zu warmen Jahreszeiten auch sehr erfrischend.
• Wenn man sich mehr Richtung Frühstück orientieren möchte, sind Bagels oder Sandwiches ein beliebter Leckerbissen. Man kann sie nach individuellem Wunsch belegen und auch als kleine Schnitten präsentieren.

Der Hauptgang ist vermutlich das aufwändigste Gericht, das eure Schüler:innen zubereiten werden. Oder zumindest könnten sie das denken. Es gibt aber auch viele schnelle und einfache Gerichte, bei denen euch das Wasser im Mund zusammenlaufen wird. Hier sind einige davon:

• Wraps: Wir alle lieben sie. Ob in Form von Yufka oder Fitnesswrap, es gibt keine Vorgaben, was rein darf und was nicht. Hier würde es sich anbieten, eine Menge verschiedener frischer Zutaten vorzubereiten, bei denen sich die Schüler:innen selbst zusammenstellen können, worauf sie am meisten Lust haben. Ähnlich wäre es mit Fladenbrot, um sich seinen eigenen Döner herzustellen.
• Auch eine Möglichkeit sind Tacos oder Enchiladas. Funktionieren tun sie nach demselben Prinzip und geschmacklich werden alle begeistert sein!
• Nudelgerichte stehen so gut wie immer ganz oben auf der Liste. Hier gibt es dutzende Köstlichkeiten von der klassischen Spaghetti-Bolognese bis hin zu zusammengewürfelten Nudelaufläufen, in denen alle Reste vom Vortag eingearbeitet sind. 
• Verwertungs-Tipp: Um schmackhafte Saucen herzustellen, kann man eine Menge verschiedener Gemüsereste kleinschneiden, gar kochen, ggf. pürieren und würzen. 
• Pizza und Flammkuchen sind ebenfalls treue Begleiter, die schnell und einfach sehr individuell und nahrhaft gestaltet werden können.
• Pfannkuchen aller Art stehen ebenfalls auf dem Plan. Ob es jetzt die typischen Teigvarianten werden oder es in Richtung selbstgemachter Zucchini- und Kartoffelpuffer geht, bleibt euch und euren Schüler:innen überlassen. 
• Traut euch ruhig auch an Couscous und Falafel ran. Viele Menschen unterschätzen den Geschmack, der sich mit ein wenig Gemüsebrühe fabelhaft entfalten kann. Ein leckeres Beispiel sind mit Couscous gefüllte Paprikas mit Schafskäse, für das besondere Etwas streicht etwas Honig darüber. Einfach unglaublich!
• Lasagnen und Aufläufe sind allseits bekannt und sehr beliebt. Man mag denken, sie seien aufwändig, doch in Realität kann man hier ganz einfache One-Pot-Gerichte zaubern, indem man alles, was übrig ist, zusammen in die Backform gibt und mit Käse bedeckt. Schon hat man eine leckere, gesunde Mahlzeit, bei der man gleichzeitig auch verhindert, dass die Lebensmittel schlecht werden. Toll, oder?

Der Nachtisch ist oft der süße Abschluss einer mehrgängigen Mahlzeit. Doch nur weil etwas süß schmeckt, heißt es nicht, dass es ungesund sein muss. Im Gegenteil, es gibt viele Möglichkeiten, etwas Süßes zu genießen und sich trotzdem nicht schlecht fühlen zu müssen. Gemüse, Haferflocken oder Proteinpulver in seinen Nachtisch hineinzuschmuggeln oder zu dunkler statt zu Vollmilchschokolade zu greifen, sind nur einige der Möglichkeiten, eure Mahlzeit gesünder zu gestalten. Es ist im Übrigen auch absolut in Ordnung, wenn ihr das nicht tun und lieber mit Genuss eine Tafel Schokolade verspeisen wollt, solange es nicht zum alltäglichen Konsum wird. Leckere Möglichkeiten für den Abschluss eures Drei-Gänge-Menüs könnten folgende sein:

• Bananenbrot: Inmitten der Corona-Pandemie ist ein regelrechter Hype aufgetaucht, während dem sich viele als Bäcker:innen hierfür ausprobiert haben. Das Bananenbrot ist nicht bloß mega lecker, sondern auch wirklich einfach herzustellen.
• Muffins oder Cupcakes sind schon lange beliebte Anwärter für den Platz des besten Nachtischs. Und das mit Recht! Einfach zu machen, individuell zu gestalten und köstlich zu vernaschen. Muss man mehr sagen?
• Sehr gut schmeckt auch ein Apfelkuchen. Er lässt sich sehr einfach auf einem Blech zaubern und wird eure Schüler:innen begeistern.
• Dazu würde ein selbst gemachtes Eis auch gut passen. Dieses ist nicht sonderlich schwer zuzubereiten und kann um einiges gesünder hergestellt werden, als wenn man es im Supermarkt kauft.
• Ähnlich ist es bei frisch gemachten Smoothies. Sie sind wirklich einfach herzustellen und sehr erfrischend!
• Auch Obstsalate oder Obstspieße können sehr gut bei euren Schüler:innen ankommen. In Schokolade getunkt oder beträufelt machen sich die Obstspieße auch hervorragend.
• Wenn ihr ein Rezept mit Kartoffeln für den Hauptgang wählt, bei dem diese geschält werden müssen, kann man diese Schalen ganz einfach waschen, kurz abtrocknen, etwas würzen und in den Ofen packen, um leckere Chips herzustellen. Damit werden die Reste verwertet und eure Schüler:innen werden ihre Eltern darum bitten, das auch zu Hause zu tun. Sie sind nämlich absolut schmackhaft!

Es gibt natürlich noch jede Menge weitere Gerichte, die ihr in euren Kochunterricht integrieren könnt. Fragt gerne auch bei euren Schüler:innen nach oder gebt ihnen die Aufgabe, kreative Rezeptideen mitzubringen. Achtet bitte auf Unverträglichkeiten und darauf, die Rezepte so zu gestalten, dass man sie auch in vegetarisch-veganer Form zubereiten kann. Diversität beim Essen ist von hoher Bedeutung und eröffnet euren Schüler:innen die Tür zur kulinarischen Vielfalt!

Welche Rezepte habt ihr schon im Kochunterricht ausprobiert? Schreibt es uns gerne in die Kommentare! Viel Spaß beim Kochen!